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  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (377): 白糖糕

    2018年06月06日 | 累積瀏覽 116

      提起懷舊小食,我印象最深刻的便是兒童時期住公屋的日子。 每天到了黃昏6點幾,總是開心地等著走廊有小販的叫賣聲…. 西米糕、白糖糕……,我們較喜歡買白糖糕來吃,因為貪它的味道特別,清爽微甜及吃下略帶微酸的味道。可惜,這些懷舊小食在現今的街上點鋪較難找到。   有些人話真正的白糖糕,其實不應該有酸味,有酸味大多數是發酵過度產生的。十年前試做個白糖糕,大部份都要將糕發酵8-10小時,還要看天氣... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (376) : 雙耳燜花膠

    2018年05月30日 | 累積瀏覽 106

      女士們都知道花膠營養豐富,含豐富蛋白質及膠質,具滋陰養顏,補血,補腎,強壯機能。腰膝酸軟,身體虛弱,最適宜經常食用。常吃可以養顏美肌,但大部份人多數會將花膠與湯一同燉,燉完飲湯吃花膠。     如果想真正吃入含膠質豐富的花膠,就試下改用配搭其他滋補養顏的食材去燜花膠,這樣才能夠真正吃出花膠的味道。 雪耳含豐富膠質。雪耳又名銀耳,又稱白木耳,是一種生長於枯木上的膠質真菌,因其色白如銀,故名銀耳。銀耳有「強精、補腎、... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (375) : 雙蠔花菇燜雞腳

    2018年05月23日 | 累積瀏覽 115

    平日好少買蠔來煮,還記得以前,在農曆新年,媽媽一定買了好多好多大大隻的生蠔來做菜。而我們就不停吃用生蠔或蠔豉做出來的菜色。       結婚後,我都會有年初一買些新鮮蠔來煮菜,但因為農曆新年,好多賣蠔的小販都休息,要吃新鮮蠔都有難度。所以,有時逛開日式超市,見有一大包急凍蠔,於是就買定一包回家看看如何吃好。   之前試過將蠔用來炸、煎或薑蔥煮,今次就試下配搭骨膠原豐富的雞腳去煮,再加入少許乾蠔豉帶出蠔... 看全文
  • 韋太私人教授課程

    韋太私人教授課程: 6月份課程時間表

    2018年05月20日 | 累積瀏覽 100

      韋太手搓麵包基礎課程及超鬆軟湯種麵包課程, 全部人手一人一份去搓,保證整出來的麵包鬆軟及保存期 長。    ( 課程收費,仍用作大家分擔材料、設備及場地的費用, 此仍會員自願參加活動課程,課程如有取消不另行通知)         韋太教學方式全部以家庭式發酵方法去教授學員, &nb... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (374) : 番茄三文魚長通粉

    2018年05月16日 | 累積瀏覽 103

    平日煮意粉,大多數喜歡煮肉醬意粉或白汁意粉。     煮茄汁類醬汁意粉,想要顏色夠橙紅色, 一定要加入茄膏去煮汁,才有這些視覺上的效果。   見雪櫃有件三文魚柳唔知點吃好,就試下今次簡單些用新鮮番茄去煮三文魚意粉,看看顏色如何? 原來真係好難煮到想要的顏色,或者要好大量的番茄啦。其實最後製成品顏色如何,都要看看大家對加工醬料與新鮮材料的喜好而去決定選料的。    ... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (373) : 松子仁腰果三文魚粒

    2018年05月09日 | 累積瀏覽 106

    眾所周知,堅果是健康食品。但不少人仍敬而遠之,認為堅果熱量和脂肪含量高。其實,堅果所含的大部分脂肪是不飽和脂肪酸,有益心臟,不易發胖。另外,三文魚含Omega 3,脂肪酸最豐富的一種魚。Omega-3脂肪酸可以改善心臟機能並降低血壓,有助於預防中風,並減少血管中的脂肪團積。       豆角有分淺綠色豆角及深綠色豆角。平日相信大家多數選擇淺綠色豆角去炒肉,而深綠色的豆角多數用來配叉燒粒炒一味餸菜叫: [炒粒粒],唔知大家有... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (372) : 粵式煎封三文魚扒

    2018年05月02日 | 累積瀏覽 146

      我家的兩位大少爺自小不愛吃魚,可能跟我一樣怕魚腥味。其實我都不是全部魚都怕腥,海魚就唔會覺得腥,只是無吃魚的習慣。     很多人喜歡吃三文魚,因為三文魚含Omega 3, 脂肪酸最豐富的一種魚。Omega-3脂肪酸可以改善心臟機能並降低血壓,有助於預防中風,並減少血管中的脂肪囤積。    大部份人喜歡生吃三文魚件或用日式汁或西式方法去煮。 今次我嘗試將三文魚作日常家常菜色,改用... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (371) : 芥蘭炒牛肉

    2018年04月25日 | 累積瀏覽 209

      我家老爺最愛吃的蔬菜首選菜心。但有時礛於季節性、   價格、均衡飲食及菜色配搭,都要嘗試吃其他疏菜類。   每次買芥蘭,多數會配搭臘肉去炒才覺得惹味。   而牛肉一向給人的印象就係配菜心。其實點樣配搭都好, 只要配搭出來的菜色好味,有營養就無問題啦 !  所以,今期教授 [芥蘭炒牛肉],牛肉要軟霖,唔花點功夫技巧去醃製,真係好難炒到大排檔一樣的牛肉,唔信就大家試下啦 !&nbs... 看全文
  • 韋太私人教授課程

    韋太私人教授課程- 5月份時間表

    2018年04月23日 | 累積瀏覽 102

      韋太手搓麵包基礎課程及超鬆軟湯種麵包課程, 全部人手一人一份去搓,保證整出來的麵包鬆軟及保存期 長。    ( 課程收費,仍用作大家分擔材料、設備及場地的費用, 此仍會員自願參加活動課程,課程如有取消不另行通知)         韋太教學方式全部以家庭式發酵方法去教授學員, &nb... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (370) : 翠玉瓜杏鮑菇炒牛肉

    2018年04月18日 | 累積瀏覽 135

      翠玉瓜含維生素A、碳水化合物及纖維質,   其含量較常吃的瓜類為高。雲耳及菇菌類富含蛋白質、   碳水化合物,常吃能增強身體抵抗能力,   牛肉含豐富蛋白質及鐵質。   大部份女士們都會有貧血,因為每月都有經血排出,   所以,平日都應多吃含鐵質豐富的食物去補充不足,   同時最好再配合飲四物湯或八珍湯去調理身體就最好 !... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (369) : 松子仁牛柳粒

    2018年04月11日 | 累積瀏覽 235

    松子仁具有滋陰潤肺,美容抗衰,用於肺燥咳嗽,     慢性便秘等疾病都有功效。平日少吃松子仁,可以配合瓜粒肉粒去炒,撈飯都可以吃多一碗。今期配合牛柳去炒,牛柳含豐富鐵質及蛋白質,可以提高身體免疫能力。翠玉瓜含維生素A、碳水化合物及纖維質,其含量較常吃的瓜類如青瓜、節瓜及絲瓜等為高。一碟營養豐富的菜色,大家點解唔去試下呢 !     每逢星期三韋太都會在 [經濟通] 副刊, &n... 看全文
  • 韋太私房中菜

    西芹腰果炒雞丁

    2018年04月11日 | 累積瀏覽 232

    西芹腰果炒雞丁   材料 :       克 克 克 茶匙   生抽    1雞粉    1/4 砂糖    1/4 胡椒粉  粟粉    1麻油    1調味料 : 茶匙 茶匙... 看全文
  • 品牌公司創作食譜

    De'Longhi Multifry - 3D 空氣全能鍋 - 蛋撻製作- Video

    2018年04月11日 | 累積瀏覽 120

      韋太食譜|自家製港式蛋撻 飲食男女網站內有 Video 及食譜 !  https://hk.lifestyle.appledaily.com/etw/magazine/article/20171128/3_57516633/%E9%9F%8B%E5%A4%AA%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E8%87%AA%E5%AE%B6%E8%A3%BD%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E8%9B%8B%E6%92%BB &... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (368) : 照燒汁雞扒

    2018年04月06日 | 累積瀏覽 225

      我家大少爺好喜歡吃雞扒。黑椒雞扒,檸檬煎軟雞, 燒雞扒,炸雞扒,總之吃入啖啖肉好吃就喜歡。     經常要諗煮乜餸去迎合他的口味,就要從雞入手。   所以,今次將雞扒煎香,配合日式照燒汁去燜煮一會, 讓照燒汁的味慘入雞扒內,配飯或意粉都無問題。 大家不妨試下啦 !           ... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (368) : 照燒汁雞扒

    2018年04月06日 | 累積瀏覽 110

      我家大少爺好喜歡吃雞扒。黑椒雞扒,檸檬煎軟雞, 燒雞扒,炸雞扒,總之吃入啖啖肉好吃就喜歡。     經常要諗煮乜餸去迎合他的口味,就要從雞入手。   所以,今次將雞扒煎香,配合日式照燒汁去燜煮一會, 讓照燒汁的味慘入雞扒內,配飯或意粉都無問題。 大家不妨試下啦 !           ... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (367) : XO 醬西蘭花炒鮮魷

    2018年03月28日 | 累積瀏覽 229

    好多人喜歡食麵或炒飯加入XO醬,可能貪佢辣辣地, 有瑤柱絲、蝦米乾及其他惹味材料,只要加入少少, 就能夠令食物提升惹味效果。 所以今次我棄用蝦醬去炒,改用XO醬去炒鮮魷, 最後再將西蘭花回鑊,可以佔上少許辣味, 如果家人中有人不太愛吃辣, 可以將炒好的西蘭花直接上碟便可以。             每逢星期三... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (366) : 鮑汁燴雜菌

    2018年03月21日 | 累積瀏覽 133

    根據研究報告,常吃菇菌煩,有預防癌症的功效。           其實菇菌類營養多,我們認識的菇菌類,是種高蛋白、 低脂肪的健康食材,在香港,菇菌類食材並不是廉價食材,   事實上於本地市場購買菇菌食材,價格甚至較一些優質肉食更高。購買一斤菇菌的價錢,高於一般日常蔬菜3-4倍 !     偶然吃一餐半餐,加強身體抵抗能力,睇少... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (366) : 鮑汁燴雜菌

    2018年03月21日 | 累積瀏覽 101

    根據研究報告,常吃菇菌煩,有預防癌症的功效。           其實菇菌類營養多,我們認識的菇菌類,是種高蛋白、 低脂肪的健康食材,在香港,菇菌類食材並不是廉價食材,   事實上於本地市場購買菇菌食材,價格甚至較一些優質肉食更高。購買一斤菇菌的價錢,高於一般日常蔬菜3-4倍 !     偶然吃一餐半餐,加強身體抵抗能力,睇少... 看全文
  • 韋太私人教授課程

    韋太私人教授課程 4月份時間表

    2018年03月16日 | 累積瀏覽 159

      韋太手搓麵包基礎課程及超鬆軟湯種麵包課程, 全部人手一人一份去搓,保證整出來的麵包鬆軟及保存期 長。    ( 課程收費,仍用作大家分擔材料、設備及場地的費用, 此仍會員自願參加活動課程,課程如有取消不另行通知)         韋太教學方式全部以家庭式發酵方法去教授學員, &nb... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (365): 北菇棉花雞

    2018年03月14日 | 累積瀏覽 235

      上次行山由東涌行到大澳,行到接近終點時,見到有個婆婆坐在路旁爆炒魚肚,於是我們便行去看看八掛一下,以為婆婆做 [沙爆魚肚],點知婆婆話係用鹽爆魚肚,沙爆就聽得多,鹽爆就未聽過,真係大鄉里。婆婆話鹽爆成本大, 但爆炒出來的魚肚與別不同。後來,行到入市中心, 四處留意有無鹽爆魚肚賣,價錢真係比沙爆貴好多。 去到海味店問店員,他們話剛爆起的魚肚可以當薯片吃, 卜卜脆,用來做栗米魚肚羹或蒸雞最好,魚肚唔會腥。   平日... 看全文

韋太私房菜

韋太喜愛鑽研中西美食及 分享烹飪心得。 [韋太烹飪教室] 提供網上食譜 及教學影片。 開創 [韋太私房菜] 是將 韋太學到的知識及技巧, 以簡單易明的方法去編寫食譜, 希望藉此能讓更加多的朋友 及粉絲們喜愛入廚樂。 韋太喜愛創作食譜, 歡迎各品牌公司來電郵查詢。 Email: irenechan512@yahoo.com


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