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  • 韋太私房中菜

    2017- 鬆化脆皮燒肉

    2017年02月06日 | 累積瀏覽 534

    韋太自2006年在網上教授用鹽及插皮的方法去焗燒肉,及後期2012年再教授另 一種焗製燒肉的方法,都可以製作出脆皮的燒肉。 但可惜由於每個家庭的焗爐爐溫不同,又或者豬肉風乾時間不足,令到焗出來的 燒肉有時表皮不爆脆.....  韋太在食譜鑽研方面取易不取難,雖然這十年內網上巳出現不同的食譜及製作方 法,所謂各師各法,總會有人做到或有人做唔到,跟住做又會有好多問題,點解 有些食譜要浸皮1晚,然後又吹1晚,要食都要3日前準備,真係... 看全文
  • 韋太私房中菜

    韓國 La Rose 玫瑰鍋新手入門 ~ 開鑊篇

    2015年06月01日 | 累積瀏覽 1405

    https://www.youtube.com/watch?v=70wPJiUcFRE    ... 看全文
  • 韋太私房中菜

    回鍋肉

    2015年05月25日 | 累積瀏覽 648

           材料: 五花腩肉   半斤 豆腐乾     1-2件 (切片)       椰菜   1/4個 青紅甜椒   各 1/2 個&nb... 看全文
  • 韋太私房中菜

    粟米班塊

    2015年05月24日 | 累積瀏覽 671

    材料及份量: 急凍龍脷魚柳 2條    忌亷粟米湯 1罐  蛋白 1隻  雞蛋 3隻  魚調味料:  胡椒粉 及 幼鹽 適量  栗粉水: 粟粉 2茶匙 清水 1湯匙        製法:  1. 急凍龍脷魚柳解凍後,加入鹽、胡椒粉及蛋白醃約30分      ... 看全文
  • 韋太私房中菜

    廚藝錦囊 / 烹飪小百科

    2015年05月24日 | 累積瀏覽 599

       快速炆牛肉 燉牛肉時,放入用布包裹的一小撮茶葉(約為泡一壺茶的份量),便能縮短令肉質變軟的時間,且能令肉味更為鮮甜。 醃牛肉 許多人都愛吃芥蘭炒牛肉,但自己親自下廚時卻將牛肉炒得又乾又韌,原來是用錯醃牛肉的方法。醃牛肉首要步驟是選擇適合炒煮的牛肉,例如牛柳或牛肉較軟腍的部分;切牛肉也考工夫,必須依照肉的紋理向橫切薄片。萬事俱備,到下調味料的時候,不妨先落適量梳打粉或鬆肉粉醃牛肉片刻,再下調味料醃半至一小時,即可炒成又嫰又可口的... 看全文
  • 韋太私房中菜

    西檸煎軟雞

    2015年05月20日 | 累積瀏覽 646

          材料: 雞扒   2 件 檸檬   1個 蛋黃   1個   調味汁料 :         檸檬汁  1湯匙    白醋  2湯匙   砂糖 3... 看全文
  • 韋太私房中菜

    薑蔥炒蟹

    2015年05月20日 | 累積瀏覽 724

              剖蟹過程 :            劏蟹 Video  -->   請按此 材料: 肉蟹      ... 看全文
  • 韋太私房中菜

    菠蘿海鮮炒飯

    2015年05月20日 | 累積瀏覽 462

          材料 新鮮菠蘿    1個 白飯        2 碗 急凍什菜 (青豆粒、粟米粒及甘筍粒)    30 克 菠蘿粒       50克   什錦海鮮料: 蝦肉、帶子、魷魚&n... 看全文
  • 韋太私房中菜

    自家製蜜汁叉燒

    2015年05月20日 | 累積瀏覽 882

        材料 : 枚頭豬肉   1斤   (分2條, 每條重半斤  約9吋長, 2吋闊)   醃 料 : 乾蔥茸    1湯匙       /  梳打粉   1/8 茶匙 砂糖    1湯匙   &... 看全文
  • 韋太私房中菜

    七彩沙爹牛柳粒

    2015年05月20日 | 累積瀏覽 515

            材料: 安格拉斯牛扖    300克 (切粒) 三色彩椒 (紅、黃、綠)  各20克 (切粒)   調味料 : 沙爹醬  1湯匙   清水 1湯匙,日本味霖  半湯匙  生抽 1茶匙 雞粉  1/4 茶匙   牛柳醃料:... 看全文
  • 韋太私房中菜

    72招 -- 烹飪技巧幫你做大廚

    2014年11月07日 | 累積瀏覽 656

    不可不看的烹飪技巧,有時間入去慢慢看 ! http://irenechanwai.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=5655216        ... 看全文
  • 韋太私房中菜

    洋蔥豬扒 (酒樓式做法,附食譜)

    2014年03月18日 | 累積瀏覽 26167

    曾外出收讀中菜課程,主要想知道酒樓菜色點解咁好味 .... 除左每樣菜色要走油外,要改做煮家式製法都要個 汁煮到合味道及肉要鬆軟,大家不妨跟住煮試下才 可以比較一下。   當然,家庭式做法一般人都不愛加入梳打粉或雞粉 去做醃料,這個可以自行去調較,但調較看味道不 象樣就不要回來問我點解啦 !      洋蔥豬扒   3-4人份量 材料:... 看全文

韋太私房菜

韋太喜愛鑽研中西美食及 分享烹飪心得。 [韋太烹飪教室] 提供網上食譜 及教學影片。 開創 [韋太私房菜] 是將 韋太學到的知識及技巧, 以簡單易明的方法去編寫食譜, 希望藉此能讓更加多的朋友 及粉絲們喜愛入廚樂。 韋太喜愛創作食譜, 歡迎各品牌公司來電郵查詢。 Email: irenechan512@yahoo.com


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