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  • 韋太私房特色小食

    法式馬卡龍做法 - 參考網站 -Video

    2015年12月05日 | 累積瀏覽 397

    何謂法式馬卡龍? 將砂糖及蛋白直接攪打成法式蛋白霜所製成的馬卡龍,可稱為法式馬卡龍,這亦是最傳統製作馬卡龍的方法,好處是方便易做,缺點是蛋白霜的氣泡容易爆破,因攪拌過度而影響成品外觀。下次會講講意式馬卡龍。     食譜網站: http://www.am730.com.hk/article-230418   工具 焗紙或焗墊、電動打蛋器、 1厘米直徑圓形唧咀 馬卡龍材料 蛋白28克 砂糖... 看全文
  • 韋太私房特色小食

    意式馬卡龍做法 - 參考網站 -Video

    2015年12月05日 | 累積瀏覽 482

    何謂 意式馬卡龍? 將糖水煲至117度再倒入蛋白中攪打成意式蛋白霜所製成的馬卡龍,可稱為意式馬卡龍,這亦是巴黎新派餅店的做法。意式蛋白霜內的氣泡比法式蛋白霜更細小,因此穩定度較高,氣泡在壓拌(macaronnage)的過程中不容易爆破,適合在餅店中大量製作。單從外表上不容易辨別出馬卡龍由哪種蛋白霜製成,不過在口感及味道上則有明顯的差異,意式馬卡龍會比較煙韌,而且略帶棉花糖的蛋白香味。     食譜:  ... 看全文
  • 韋太私房特色小食

    糯米釀雞翼

    2015年05月24日 | 累積瀏覽 1679

      好多朋友都喜愛吃糯米釀雞翼,但又唔知點樣將雞翼起骨 ? 而且一般外出吃的雞翼都係要用好多油炸才令到雞翼外皮香脆可口。 大家知道這道小食太麻煩,又點會自己去做呢 ?   韋太喜歡將麻煩的步驟盡量去改為自家製作, 所以,今次教大家製作的糯米釀雞翼係用焗的方法去處理, 效果當然不會令大家失望啦 !       材料 : 雞全翼  6隻&nb... 看全文
  • 韋太私房特色小食

    香辣牛腱

    2015年05月20日 | 累積瀏覽 568

      材 料 :  急凍牛腱  1-2磅          藥材料 :     沙薑  6粒 、香葉 4 片、八角 2 粒、桂皮 1片 、    甘草 2片 、 白糊椒粒少許... 看全文
  • 韋太私房特色小食

    自製脆皮燒肉 (內附食譜)

    2015年05月18日 | 累積瀏覽 1430

      韋太的 [自家製脆皮燒肉] 自 2006年在網上公開食譜製   法,深受各方好友歡迎及網上流傳。   重溫韋太 2006年食譜   -->  請按此參考   但韋太個人認為此方法的穩定性有時唔高,所以早幾個月前   都想改善一下。     最近發現 [私家... 看全文
  • 韋太私房特色小食

    藥膳雞腳

    2014年11月07日 | 累積瀏覽 1704

            材料:    雞腳      1磅 當歸      20克 北芪      3-4片 圓肉      20粒 杞子      10克  薑片   &nb... 看全文

韋太私房菜

韋太喜愛鑽研中西美食及 分享烹飪心得。 [韋太烹飪教室] 提供網上食譜 及教學影片。 開創 [韋太私房菜] 是將 韋太學到的知識及技巧, 以簡單易明的方法去編寫食譜, 希望藉此能讓更加多的朋友 及粉絲們喜愛入廚樂。 韋太喜愛創作食譜, 歡迎各品牌公司來電郵查詢。 Email: irenechan512@yahoo.com


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