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    打蛋白問題

    2015年05月24日 | 累積瀏覽 642

    打蛋白問題 (資料來自其他網站)   打蛋白前的注意事項: 1. 可用熱水沖洗器皿和打蛋器後用抹手紙抹乾 2. 大碗及打蛋器沒有水份、油份及要乾淨。 3. 蛋白內沒有蛋黃   怎樣打蛋白? 首先將蛋白打起泡沫狀後分次加入砂糖打至企身, 打時要轉一轉碗,打蛋器不要只停留某位置。   為何蛋白打企身後會分開2層1層泡1層變水? 打起了蛋白放得太久,建議用時才打。... 看全文
  • 韋太私房蛋糕

    消化餅底做法

    2015年05月24日 | 累積瀏覽 734

      餅底材料:  (6" 模) 消化餅  60g          牛油溶液  26 g   餅底材料:  (8" 模) 消化餅  120g          牛油溶液 ... 看全文
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    海綿蛋糕基本製法-全蛋法

    2015年05月24日 | 累積瀏覽 939

    海綿蛋糕基本法 海綿蛋糕 :    2隻蛋份量:  全蛋 2隻    +  砂糖   40 g 麵粉   30 g  +  粟粉  10 g  //  溶牛油  20 g 4隻蛋份量:   全蛋  4隻   +... 看全文
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    蛋糕模換算方法

    2015年05月24日 | 累積瀏覽 694

    蛋糕模換算方法 蛋糕模的換算是一個體積比例的計算,如假設蛋糕的高度不變,就會變成面積的比例了. 3.14 x (直徑A/2) x (直徑A/2) x 高A : 3.14 x (直徑B/2) x (直徑B/2) x 高B 如 高A = 高B => (直徑A) x (直徑A) : (直徑B) x (直徑B) 例(1): 由一個8吋圓形蛋糕的食譜轉為6吋蛋糕的大小,比例是: 8 x 8 : 6 x 6 => 64 : 36 => 1 :... 看全文
  • 韋太私房蛋糕

    紅桑子慕士蛋糕

    2014年04月18日 | 累積瀏覽 1925

      海綿蛋糕材料 :  雞蛋    2 個 砂糖   40 克 低筋粉  32 克 栗粉    8 克 菜油    20 克   海綿糕做法   :  ( 6” 模) 1. 將低筋粉、栗粉預先過篩備用。 2. 將雞蛋及砂... 看全文
  • 韋太私房蛋糕

    紅豆豆腐芝士凍餅

    2014年04月18日 | 累積瀏覽 4619

    餅底材料:  (6" 模) 消化餅   60 克         牛油溶液  30 克   紅豆芝士材料: 1. 忌廉芝士 50 克   2. 砂糖 20 克       3. 淡忌廉 100 克   4. 紅豆蓉&nbs... 看全文
  • 韋太私房蛋糕

    心形士多啤梨慕士蛋糕

    2014年04月18日 | 累積瀏覽 8467

    海棉蛋糕材料: (6吋蛋糕模或8吋心形模) A)  低筋粉 35 克  +  粟粉  5 克    B) 蛋白  2隻   + 砂糖 40 克 C) 蛋黃  2隻  D)  液體菜油  20 克   製 法 : 1. 先將A)的粉類混合後,過篩備用。 2. 將蛋白用高速打起至泡沫狀... 看全文
  • 韋太私房蛋糕

    心型芒果芝士蛋糕

    2014年04月18日 | 累積瀏覽 2168

      心型 8 吋蛋糕份量  如做6吋蛋糕,請將食譜份量減半) 用具 :  6吋心型蛋糕1個 + 8吋心型蛋糕模1個 或 只用1個8吋蛋糕模   海綿蛋糕材料 : (8吋份量) 雞蛋   4隻    糖  80 克     麵粉   64 克    粟粉... 看全文

韋太私房菜

韋太喜愛鑽研中西美食及 分享烹飪心得。 [韋太烹飪教室] 提供網上食譜 及教學影片。 開創 [韋太私房菜] 是將 韋太學到的知識及技巧, 以簡單易明的方法去編寫食譜, 希望藉此能讓更加多的朋友 及粉絲們喜愛入廚樂。 韋太喜愛創作食譜, 歡迎各品牌公司來電郵查詢。 Email: irenechan512@yahoo.com


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