文章
相簿
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (458) : 紅酒燴牛肋條

    2 天前 | 累積瀏覽 38

    相信大家蘿蔔燜牛肋條經常都會燜來吃,只要加些柱侯醬去燜,醬汁濃烈的味道已入晒在肉內,但由於味道太濃,   有時食完都會覺得口渴。今次點解會改用紅酒去燜 ? 原因係剛開左枝紅酒飲唔晒,倒左佢又覺得浪費, 雪櫃又巧合地有半罐茄膏用淨,其他配料如香茸、 洋蔥、西芹及甘筍都齊備,只欠牛肉濃湯買埋就可以開工。   提起牛肉清湯,超市都有其他品牌濃湯粒售賣,如果唔想抽咁重的湯回家,可以買濃湯粒自行開清水便可以。 紅酒有滋... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (457) : 麥皮鮮蝦腐皮卷

    1 週前 | 累積瀏覽 53

      最近經常留意自己的血壓是否能維持在正常的水平,   一般人的血壓上壓 (收縮壓) 水平維持在120 或以下最理想,可惜大部份人都處於130或以上的高血壓水平。理由是大家經常都吃一些高脂食物或生活緊張,可以令血壓上升。 如果立即要大家改善生活習慣一定很難。 所以,我都開始從日常喜愛的菜色內慢慢添加 一些有益及可以降膽固醇的食材。   提起降降膽固醇,大家一定會諗起吃[燕麥]是最有效及最快速降低膽固... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (456): 金菇毛豆炒蝦仁

    2 週前 | 累積瀏覽 63

    經常見人喜歡用毛豆來做菜,覺得毛豆表面太多絨毛,又要多時間去處理, 而且感覺上,毛豆係上海人先喜歡吃,要到上海店舖先買到。   近日行街市,見到菜檔有一籃籃的毛豆賣,於是上網查下毛豆的營養資料,原來毛豆是很好的蛋白質來源,含有豐富食物纖維、卵磷脂及大豆異黃酮,是天然植物雌激素,在人體內具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏鬆對女性很好。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,可以改善大腦的記憶力和智力水平 毛豆中含有豐富... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (455) : 南瓜炒雙花

    3 週前 | 累積瀏覽 65

    現今的香港人,上了年紀及踏入中年的,大部份人都開始有三高。(高血壓、高血質及高血糖) 大家唔好睇少高血壓,   血壓過高容易引致心臟病或中風。要預防高血壓, 必須從日常生活習慣開始。西蘭花、椰菜花及南瓜, 它們含有蛋白質、膳食纖維及其他維生素,能促進排納, 有效降低血壓。   平日多煮這類蔬菜,都可以有效預防高血壓, 大家要多留意身體,有時間去量下血壓, 了解自己身體狀況啦 !   ... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (454) : 蒜香炒番薯苗

    2019年09月18日 | 累積瀏覽 98

      以前有朋友介紹吃 [番薯苖] ,聽到番薯來個字,以為一定好粗及難吃的菜。     原來番薯苗又稱番薯葉,膳食纖維含量高,可促進腸道蠕動、排除腸道毒素,而且熱量低,可減輕體重。它有排毒、降血壓、提高免疫力、保護眼睛、預防貧血等。番薯苗建議用油爆炒,就能將番薯苗中的脂溶性營養素帶出來。 若用汆燙方法,時間不宜過久,以免營養流失。   用蒜茸去炒番薯苗都已經好好味,如果想得閒換下口味,可以改煮&n... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (453) : 翡翠苗番茄燴鴨胸

    2019年09月11日 | 累積瀏覽 128

    大家平日煮中菜,食材大多以豬、牛、雞為主。相信都少用鴨來做菜色,可能由於鴨肉較韌,燜煮時間較長, 而且不容易入味,所以較少人將鴨入饌。     其實鴨肉有清熱潤燥的功效,還有助降血壓,維持血壓的穩定。 今期教大家煮這道菜色,大家可以在假日作簡易午餐伴意粉或作簡易西餐。 如想作日常晚餐一家幾口享用,都可以煮多幾件一起燜煮,非常容易。 番茄及鴨肉有助降血壓,對預防高血壓有幫助, 大家不妨試下啦 ! ... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (453) : 翡翠苗番茄燴鴨胸

    2019年09月11日 | 累積瀏覽 136

    大家平日煮中菜,食材大多以豬、牛、雞為主。相信都少用鴨來做菜色,可能由於鴨肉較韌,燜煮時間較長, 而且不容易入味,所以較少人將鴨入饌。     其實鴨肉有清熱潤燥的功效,還有助降血壓,維持血壓的穩定。 今期教大家煮這道菜色,大家可以在假日作簡易午餐伴意粉或作簡易西餐。 如想作日常晚餐一家幾口享用,都可以煮多幾件一起燜煮,非常容易。 番茄及鴨肉有助降血壓,對預防高血壓有幫助, 大家不妨試下啦 ! ... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (452): 什菌雲耳燜冰豆腐

    2019年09月04日 | 累積瀏覽 135

    菇菌是低熱量、低脂、低膽固醇、低糖、高纖維、高蛋白質的食物。 而雲耳又能防止血液凝固,有助減少動脈硬化,經常食用可預防中風、心肌梗塞等疾病,中醫認為能滋補益胃及補氣強身。豆腐含高蛋白質及鈣質,經常食用,能夠補充身體營養吸收。將豆腐放入冰格冷藏,將它變成一舊海棉狀的烤麩,能夠吸收汁液,令豆腐吸收菇菌的營養,令豆腐入口更加有質感。     這道菜色看似簡單,其實營養豐富。菇菌食物纖維可以預防便秘,促進腸胃蠕動, 菇類中的多醣體可以增進人... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (451): 鹽水鴨

    2019年08月28日 | 累積瀏覽 161

      平日煮餸,好少會買急凍鴨來煮,因為香港人喜歡吃雞多過     吃鴨。平日的菜色主要以肉類或雞類。如果市面發生禽流   感,大家為有吃豬肉。但前一排試過有非州豬瘟,市面停售   豬肉超過一星期,如果只吃雞或急凍豬扒或雞翼,都會食到   悶。   有見及此,就試下做一道簡單[鹽水鴨],只需要用花椒鹽   去醃製及加... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (450) : XO醬四季豆炒海皇

    2019年08月22日 | 累積瀏覽 205

    夏天多數吃瓜類或豆類較多,因為有些蔬菜不合時宜,     煮出來的味道都有影響。加上夏天是颱風季節,每次打完風,蔬菜類影響最大,價格更加飆升。   以前吃豆角或豆類最平,但試過不是當造時買,貴到可以伍陸拾蚊一斤,真的嚇了一跳,就算貴,總會有人買,因為豆角買幾兩來煎蛋用,買少少廿蚊都可以接受的。   四季豆一般都會整包賣,每包約400克,唔夠一斤。 煮四季豆要煮得耐一些才煮得霖,要入味,調味料都... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (449) : 雙色椰汁紅豆糕

    2019年08月15日 | 累積瀏覽 223

    在炎炎夏日,大家都想在每餐飯後都有甜品吃嗎?      紅豆糕或椰汁糕大家可能經常吃到,其實大家是否都   想一啖就吃齊兩款口味呢?    今期韋太就教大家做一款雙色椰汁紅豆糕,椰汁清甜, 配合紅豆一起吃入口,清甜美味。大家快啲試下啦 !      每逢星期三韋太都會在 [經濟通] 副刊, &n... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (448) : 吉士泡芙

    2019年08月07日 | 累積瀏覽 240

      好多人認為製作泡芙有點難度,每次做完的麵糊太軟身,焗   出來的泡芙就升唔起,變成扁身蛋餅。   一般食譜都會寫加入幾多個雞蛋,如果大家不是經常製作甜   品,都可能不會留意到雞蛋的大小,原來會影響重量或體積   增加。即是,如果大家用開美國大蛋,液體重量增加,麵糊   就可能變稀,影響製成品。其他市面上的雞蛋,大蛋尺寸約  ... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (447) : 抹茶紅豆大福餅

    2019年07月31日 | 累積瀏覽 233

      經常有朋友到日本旅行,都會買些日式紅豆大福餅回來。     如果不喜歡吃甜,一定會覺得餡料太甜。   想吃到日式口味的甜品,又唔想太甜,就不如自己做啦,   今次將紅豆大福餅改做抹茶味,加入抹茶的香味,   入口清香,就不會覺得甜,又可以好好享受美味的甜品啦 !      每逢星期三韋太都會在 [經... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (447) : 抹茶紅豆大福餅

    2019年07月31日 | 累積瀏覽 246

      經常有朋友到日本旅行,都會買些日式紅豆大福餅回來。     如果不喜歡吃甜,一定會覺得餡料太甜。   想吃到日式口味的甜品,又唔想太甜,就不如自己做啦,   今次將紅豆大福餅改做抹茶味,加入抹茶的香味,   入口清香,就不會覺得甜,又可以好好享受美味的甜品啦 !      每逢星期三韋太都會在 [經... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (446) : 椰皇燉蛋白

    2019年07月24日 | 累積瀏覽 279

      椰皇具有滋潤、清熱解渴、益氣生津之功效。   椰皇內的椰汁較清甜。椰子去除椰皮及纖維後,便是椰皇。   椰皇除左可以做甜品,還可以原個清燉。   夏日天氣炎熱,相信大部份人都喜歡吃甜品,   尤其入口有消暑生津的甜品。   所以,今期繼續教授夏日清涼甜品 [椰皇燉蛋白], 冷熱佳宜,大家快啲試下啦 !   ... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (445) : 椰香雪花糕

    2019年07月17日 | 累積瀏覽 317

    新手學做甜品,大部份朋友都可能整過馬豆糕。做過馬豆糕的朋友就知道,當牛奶椰漿水加入粟粉水後,即是麵糖杰到攪唔到,唔快啲手去攪,個煲底又濃,又或是心急,麵糊都未煮熟,怕濃底就熄火,最後的馬豆糕因為麵糰未煮熟,凝固唔到,失敗了。   今次教授的雪花糕做法跟馬豆糕差不多,大家只要留心在加入粟粉水時,一定要將火轉至最細或可以先將爐關掉,那麼粉漿就不容易起粉粒及做出來的效果就會細滑。若想糕再軟身,可以調較粟粉的份量或另行再加入多些牛奶都可以。  ... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (444) : 紫薯西米露

    2019年07月10日 | 累積瀏覽 315

      好多人誤會,經常以為紫薯等於紫心番薯。原來兩者不一樣的。從外形方面,紫薯會比較瘦長,外皮較平滑,頭尾會有一端會尖的。顏色方面,紫薯基本上外皮與肉都帶紫色。紫心番薯外皮較粗糙,外型較短和肥大。     紫薯與紫心番薯營養價值都很不一樣,紫薯的卡路里比紫心番薯低,紫薯升糖指數也較低。紫心蕃薯外皮雖然都有紫色,但是亦會有啡色,跟一般的番薯差不多,而內肉則是紫中帶白紋。紫薯吃下只會帶點淡淡的甜味,不會太甜,口感比較軟滑。而紫心... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (443) : 茄汁黃豆

    2019年07月03日 | 累積瀏覽 287

    提起茄汁肉豆,想起之前去某大快餐店吃早餐,   他們都會有幾款餐單是配茄汁肉豆的。 其實所為茄汁肉豆,原來是用營養豐富的黃豆製作而成。 一般都會在超市見到一罐罐的,加入防腐劑的罐頭, 沒有新鮮出售。   近幾年來,香港人都注重健康,如果可以自家製作到的食品,都希望能夠自家製,盡量遠離防腐劑及添加劑。 上兩星期一連兩星期都教大家親手做了自家製麵包, 今期教埋大家做茄汁黃豆,日後就可以在家吃早餐, 用麵包夾茄... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (442) : 迷你方包

    2019年06月26日 | 累積瀏覽 314

    上星期教授大家做牛油餐包,唔知大家有無試做呢?   如果真的想吃到鬆軟又無添加劑的麵包,真係要快啲學做啦 !   其實做麵包變化可以好多,有些唔使用模都可以做到不同形狀的麵包,但為獨是想吃方包,都要靠一些附助工具。   小朋友吃早餐,給他一大片麵包,他們可能覺我太大片, 所以,韋太用牛油蛋糕模去做迷你方包,今次個麵糰是甜麵糰,做出來的方包不用搽果醬之類,都十分好味,細細片,方便小朋友吃。  ... 看全文
  • 韋太網上專欄食譜

    我家私房菜 (441) : 牛油餐包

    2019年06月19日 | 累積瀏覽 310

    香港潮流興自家製作麵包超過十年,自2012年後,麵包機開始打進香港市場, 估計至今,已有8成家庭都有一部麵包機。       韋太教授手搓麵包超過10年,當然支持用手搓麵包啦 !    麵包機雖然方便,可惜做出來的麵包與手搓比較,缺乏彈性及較乾硬。   學識做出鬆軟麵糰,無論你包入任何餡料,麵包都是軟熟美味。我好喜歡去西餐廳飲餐湯前奉上的餐包,搽上牛油,鬆軟無比,... 看全文

韋太私房菜

韋太喜愛鑽研中西美食及 分享烹飪心得。 [韋太烹飪教室] 提供網上食譜 及教學影片。 開創 [韋太私房菜] 是將 韋太學到的知識及技巧, 以簡單易明的方法去編寫食譜, 希望藉此能讓更加多的朋友 及粉絲們喜愛入廚樂。 韋太喜愛創作食譜, 歡迎各品牌公司來電郵查詢。 Email: irenechan512@yahoo.com


Free counters!
標籤
累計瀏覽次數: 1,239,404
所有文章: 670
本日訪客人數: 618
累計訪客人數: 1,114,362