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    我家私房菜 (304) : 桂花馬蹄糕

    6 天前 | 累積瀏覽 79

    上一期教授大家做的賀年糕點,唔知道大家試左未呢 ? 未試唔緊要,因為距離農曆新年還有幾星期,學多一兩款賀年糕點,最後再決定都唔遲。   韋太每逢過年都喜歡做馬蹄糕,因為簡單又易做。今次還採用親戚由鄉下帶回來,沒有經過漂白的馬蹄粉,食入口更加彈牙。但可惜今次不能做出過往晶瑩剔透帶金黃色的馬蹄糕。如大家做出來的馬蹄糕是晶瑩剔透帶金黃色,不用驚呀 ! 若想做到好似酒樓般黃色,當然要自行加入食用黃色素。   過往韋太曾在網上... 看全文
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    我家私房菜 (303) : 黑糖薑汁年糕

    1 週前 | 累積瀏覽 444

    聖誕節及元旦假期剛過去一星期,踏入2017年,大家又要準備過農曆年啦 !   香港人其實工人都很忙,但為左慶祝節日,都要花不少時間去籌備。 而今個月尾正值是中國人最著重的節日,家家戶戶都會準備一些應節糕點過年或送禮。 蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕或年糕都是最受歡迎的賀年糕點。 韋太多年前巳在個人網誌或在個人著作內巳出書教授以上糕點。 傳統的年糕大家都經常食到,今次打算將食譜改做另一養生健康而又多人喜愛的黑糖薑汁年糕。薑有好多食療功效,能... 看全文
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    我家私房菜 (302) : 蒜香帶子墨汁意粉

    2 週前 | 累積瀏覽 236

      上期教授的聖誕派對美食大家有無試做呢 ?   雖然聖誕節假期剛過,來緊還有除夕或新年派對, 一定可以大派用場。   意粉大家就煮得多,但可能來來去去都只是喜歡煮肉醬意粉、煙肉配搭的意粉或白汁味配搭的意粉等等… 唔知大家有無嘗試用墨魚汁去做另一款口味的配搭呢 ? 今期韋太就選配一款最簡單又多人喜愛的海鮮… 帶子,配合墨魚汁去煮,非常美味。若大家不喜歡選用帶子,可以選用其他... 看全文
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    我家私房菜 (301) : 芝士白汁焗扇貝

    3 週前 | 累積瀏覽 213

    還有幾天就係聖誕節,唔知大家安排好聖誕派對美食未呢 ?   開派對無理由唔準備一些簡單小食或美食,讓大家玩得開心之餘又可以享受主人家為他們準備的美食。 其實每年每逢有節日如復活節或聖誕節,韋太都會教授一些應節食物,大家有興趣可以入去經濟通網站查看過去的食譜。   今年當然要教授新的派對小食,否則,韋太的粉絲們就會投訴無新意。   今期教授這款特色小食,除左可以在節日派對上大有用場,平日喜愛煮西餐的朋友,這... 看全文
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    我家私房菜 (300) : 德國鹹豬手

    2016年12月14日 | 累積瀏覽 375

    上一期教授大家做了德國人最喜愛的酸椰菜,唔知大家有無試過呢 ?   教得大家做酸椰菜,無理由唔教大家學做德國最出名的鹹豬手 !   正宗德國鹹豬手,皮層脆卜卜,肉質幼滑,雖然外表看來略為乾身,但入口就肉汁豐盈。豬手要焗到皮脆肉滑,秘訣是用麥啤浸一會及烤焗期間再噴上麥啤,因為麥啤糖分高,可令表皮變得金黃焦脆,肉質充滿麥香,口感更佳。 豬手皮脆肉嫩,鹹香惹味,通常佐以酸椰菜,有助消化,所以吃多了也不用怕油膩,而且豬手大大隻,適合... 看全文
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    我家私房菜 (299) : 酸椰菜

    2016年12月07日 | 累積瀏覽 444

      我經常製作小食,但甚少製作鹽漬物。好多人認為自製醃漬物致癌風險較高。   其實,醃漬物會致癌的主要原因,是由於這類食物易使微生物繁殖,產生亞硝酸鹽、亞硝酸胺等有害物質。例如泡菜的做法,需要經過發酵的過程,微生物與亞硝基醯胺作用,會製造出亞硝酸鹽等致癌物質。 若是在家中用鹽、糖自製醃漬蔬果,沒有經過發酵過程,只是簡單的讓食物脫水、入味,致癌物質產生的可能就比較低。   傳統的德國酸菜材料只需用椰菜和鹽,而且鈉... 看全文
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    我家私房菜 (298) : 豆沙糯米糍

    2016年11月30日 | 累積瀏覽 295

      香港人喜歡吃甜品,而糖水就最多人鐘意吃。但另一方面,有些人不愛吃糖水,最喜歡吃蛋糕、中西式糕點,而中式糕點之中,糯米糍都較受歡迎及容易做。 無論大小派對,都可以大派用場。要做得好吃及軟硬適中,就要看每個食譜加入的材料不同,軟硬度不同。 雖然如此,做好左的糯米糍,適宜盡快在1-2天內吃完,否則,放入雪櫃較容易硬。            ... 看全文
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    我家私房菜 (297) - 茄子牛腩煲

    2016年11月24日 | 累積瀏覽 259

      煲仔菜色,來來去去都係那幾款…豆腐火腩煲,蘿蔔牛腩煲,魚香茄子煲等等。    今期就將菜色合拼做出Fusion菜,製作出茄子牛腩煲。    茄子吸入牛腩的汁液,燜完更入味,醬汁加入少許豆瓣醬,更加惹味及提升味道。         每逢星期三韋太都會在 [經濟通] 副刊,  ... 看全文
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    我家私房菜 (296) - 冬菇火腩什菜煲 : (296)

    2016年11月16日 | 累積瀏覽 241

    好多香港人喜愛吃豆腐火腩飯,原因除有脆卜卜的燒肉之外, 又可以吃到營養豐富的豆腐,加上港人愛健康,多吃蔬菜及菇菌類對身體更有益。   今期教授的煲仔菜將這兩項材料合拼一起,變成一煲惹味的冬菇火腩什菜煲。   大家不妨試下啦 !            每逢星期三韋太都會在 [經濟通] 副刊,  ... 看全文
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    我家私房菜 (295) -蝦醬肉鬆豆腐煲

    2016年11月09日 | 累積瀏覽 115

    香港人喜歡吃豆類製成品,而豆腐含有豐富的蛋白質、鈣、維生素E、卵磷脂等營養素。     豆腐中含有豐富的大豆蛋白,它不含膽固醇和脂肪,有助於心血管疾病的預防。 材料配上蝦醬去煮,能使肉類、菇類吸收蝦醬濃郁的香味。   熱辣辣又有營養的煲仔菜,大家又點可以唔使下呢 !             每逢... 看全文
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    我家私房菜 (295) -蝦醬肉鬆豆腐煲

    2016年11月09日 | 累積瀏覽 408

    香港人喜歡吃豆類製成品,而豆腐含有豐富的蛋白質、鈣、維生素E、卵磷脂等營養素。     豆腐中含有豐富的大豆蛋白,它不含膽固醇和脂肪,有助於心血管疾病的預防。 材料配上蝦醬去煮,能使肉類、菇類吸收蝦醬濃郁的香味。   熱辣辣又有營養的煲仔菜,大家又點可以唔使下呢 !             每逢... 看全文
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    我家私房菜 (294)-豉油皇大蝦粉絲煲

    2016年11月02日 | 累積瀏覽 681

    下星期一就立冬啦 ! 即是秋天快將過去,冬天即將來臨。  在冬天大家都會經常打邊爐或想食一些熱辣辣的菜色。  今期開始,一連幾星期都會教授大家幾款特色煲仔菜,大家要留意啦 ! 今期教授一款超簡單又美味的豉油皇大蝦粉絲煲,除可當日常菜色,有朋友來又可以當宴客菜色,材料簡單,快啲試下啦 !             每逢星期三韋太都會... 看全文
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    我家私房菜 (293) : 松子仁雲耳炒草菇

    2016年10月26日 | 累積瀏覽 369

      唔知大家有無留意一些報章報導,多食菇菌類食物,可以增強身體免疫能力及有預防癌症的效功。   菇類食物的蛋白質含量比蔬菜高,卻沒有一般肉類的高脂肪、高膽固醇的缺點, 而且菇類食物還含有豐富的膳食纖維,有助增加飽腹感。 另有研究指出,菇類食物含抗氧化物,有助預防癌症和心血管疾病。 雖然菇菌食材的價格較蔬菜為高,但偶然煮幾道菜試下,都有助提升身體的免疫能力,病都會少啲啦 !    ... 看全文
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    我家私房菜 (292) : 沙薑雞

    2016年10月19日 | 累積瀏覽 2199

    家庭菜色之中,[雞] 就一定最受歡迎。而且每逢過時過節,一定唔少得買隻雞來應節。[雞] 可以用來蒸、炒、燜、煮、炸各樣配搭都可以。做白切雞就最好用浸的方法慢慢去將雞浸熟,出來的效果當然超滑及剛熟。如果大家用猛火去蒸雞,出來的效果又會太 [鞋]身, 口感不好。 白切雞吃到厭,大家可以考慮做 [沙薑雞]。今期教大家用蒸的方法去做,只要保持火力不要太猛及時間控制得好,蒸出來的雞都係剛熟及滑溜的。       &nb... 看全文
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    我家私房菜 (291) -香蔥燜米鴨

    2016年10月12日 | 累積瀏覽 157

    平日大家的家庭菜色,相信怎少會選用[鴨]作為食材,除左買燒鴨回來加料。   但其實有時間中改變一下,會有新鮮感。若果唔係,煮來煮去都係雞翼、豬扒或鹽焗雞。 急凍雞翼大家就經常食,今次選用急凍米鴨,細細隻,一餐過食完剛剛好。 而且又方便,之前打風季節,天文台預早提示大家颱風將會黃昏時段會掛8號風球,市民就怱忙到街市買餸,工人姐姐話連急凍雞翼都售清,她就好聰明,買左一隻急凍米鴨回來,都可以煮到一碟出得廳堂的菜色。   所以,... 看全文
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    我家私房菜 (290) - 南北杏蠔豉菜乾湯

    2016年10月05日 | 累積瀏覽 99

    之前介紹的四個秋天潤肺湯水,主要係幫大家預防在秋燥季節影響下,作最好的清熱潤肺及加強滋陰補腎。踏入秋冬天,無論你身體有幾強壯,平日煙酒過多或經常從事演講(教書)工作的朋友,在秋冬天會容易出現聲音沙啞或乾咳。   要多飲一些袪肝火、清肺熱的湯水,才可以預防秋燥的影響。 今期教授的湯水,有清熱潤肺,開聲、止咳除痰的功效,大家不妨試下啦 !       每逢星期三韋太都會在 [經濟通]&nbs... 看全文
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    我家私房菜 (289) : 生地馬蹄瘦肉湯

    2016年09月28日 | 累積瀏覽 117

      之前一連三個星期教授了三款不同的潤肺養顏湯水,唔知大家試左未?   再唔試秋天又好快會過,身體底子唔預先調理好,到了冬天進補時,都吸收唔到。 唔知大家有無聽過,用中藥去調理身體,是需要時間慢慢讓身體吸收的。   我現修讀 [中醫女性保健] 課程,主要係想學識更多女性保健及美顏知識, 從而可以幫到自己及家人,日常保健食療要注意的事項。   大家都知有病就要去看醫生,無論是看中醫或... 看全文
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    我家私房菜 (288): 沙參百合無花果湯

    2016年09月21日 | 累積瀏覽 737

    一般家庭,若果每晚或每星期都會有煲湯保健的習慣,家中必定會買定一些常用的中藥材,而這些中藥材大部份都係有健睥、袪濕及安神的作用。例如: 淮山、杞子、茨實、蓮子、百合、沙參、肉竹或意米等等。這些藥材配搭簡單,加入瘦肉去煲,即可起保健作用。     我未結婚前,媽媽教授湯水的方法,好似背書一樣…. 蓮子百合,淮山、杞子配茨實, 加上瘦肉,就成為日常飲用的保健湯。   我最近修讀 [中醫女性保健] 課程... 看全文
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    我家私房菜 - (287) 百合雪梨螺片湯

    2016年09月14日 | 累積瀏覽 534

      上星期韋太介紹的養顏潤膚湯水,唔知大家試左未呢?  感覺如何?     秋燥天氣影響每一個人,每個人的症狀都不同。有些人會較容易咳嗽,有些人會感覺皮膚痕養,有些人可能經常夜瞓,肝火加上燥火,引致失眠。   而另一類從事教學工作的朋友,因為經常要說話,可能較一般人容易咽喉乾渴及聲音沙啞。   今期教授的湯水可以幫到大家解決以上的問題。 另外,今期的材料以方便上班... 看全文
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    我家私房菜 (286): 霸王花紅蘿蔔西施骨湯

    2016年09月07日 | 累積瀏覽 182

    踏入農曆八月,還有  9天就中秋節。傳統的中秋節時分,天氣已開始轉涼,   可惜在全球天氣暖化的影響下,相信氣溫仍是炎熱。   雖然如此,立秋後天氣會較為乾燥,大家都會開始感覺到秋天已來, 為何會感覺到? 這是二十四節氣定下來的規律,秋天的天氣會乾燥,大家會發覺早上起床時會流鼻血,皮膚會發痕及乾燥及會有咳嗽的現象等等。   按照四季養生的規律,秋天是陰長陽消的時候,秋天主收,萬物收斂,肺氣內應,... 看全文

韋太私房菜

韋太喜愛鑽研中西美食及 分享烹飪心得。 [韋太烹飪教室] 提供網上食譜 及教學影片。 開創 [韋太私房菜] 是將 韋太學到的知識及技巧, 以簡單易明的方法去編寫食譜, 希望藉此能讓更加多的朋友 及粉絲們喜愛入廚樂。 韋太喜愛創作食譜, 歡迎各品牌公司來電郵查詢。 Email: irenechan512@yahoo.com


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