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    我家私房菜 (395) : 粟米肉碎燴豆腐

    5 天前 | 累積瀏覽 48

    還記得中學時期,每天午飯的時段,同學們都會到茶餐廳吃 [快餐],貪它夠快,又有汁撈飯,係我的至愛碟頭飯。     講明係快餐,當然係茶餐廳預先煮好幾道帶茨汁的菜色, 同學來到落單,唔使5分鐘,碟頭飯就送到你面前。 另外,同學們有另一經典至愛碟頭飯…   就係粟米肉粒飯,撈飯一流。 現在想懷緬這些經典美食, 當然最好自家製作,還可以加入營養豐富的豆腐,加強蛋白質及鈣質。材料簡單又容易做,大... 看全文
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    我家私房菜 (394) : 老少平安

    1 週前 | 累積瀏覽 56

      以前成日聽到有一道菜色叫 [老少平安],話最適合老人家吃,原因係這道菜色的材料都係豆腐加魚肉,清淡之中又有營養,最適合老人家吃。     其實,聽個菜名都知道唔單止老人家,連小朋友吃都非常合適。材料簡單又有營養,真係老少都可以食,大家不妨試下。       每逢星期三韋太都會在 [經濟通] 副刊,   韋太主持的 [... 看全文
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    我家私房菜 (393) : 甜酸雞搥

    2 週前 | 累積瀏覽 81

    家庭菜色永遠離不開雞翼。其實我們一般用來做菜的大部份都只選用雞中翼。因為雞中翼肉質嫩滑,而雞小搥肉質較少許粗糙,雞翼尖又無肉。   如果將一隻雞全翼拆開來賣,大家都會估到那一個部位   的價錢都貴?   當然一定係雞中翼最貴,雞翼尖最平。 今期韋太想改變大家對雞小搥的看法,將雞小搥抹上生粉去炸,炸後再沾上一層甜酸汁,保證大家食過番尋味。   每逢星期三韋太都會在 [經濟通] ... 看全文
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    我家私房菜 (392) : 籠仔荷葉蒸蝦

    3 週前 | 累積瀏覽 64

    蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後   需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟   活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,   它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,   同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。     中醫認為,海蝦性味甘、咸、溫,具有開胃化痰、補氣壯  ... 看全文
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    我家私房菜 (391) : 雜菌豆腐滑雞鍋

    2018年09月12日 | 累積瀏覽 79

      每年踏入9月份,總是感覺中秋節快到,天氣開始轉涼,   做菜應該配以熱辣辣的煲仔菜,才可以感覺秋分將至。   豆腐營養價值豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種   微量元素和豐富的優質蛋白。菇菌類含豐富纖維素,   有助控制血膽固醇水平。菇菌有助保持健康血膽固醇水平。   提升身體抵抗能力。    ... 看全文
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    我家私房菜 (390) : 腰果蘆筍炒雞片

    2018年09月05日 | 累積瀏覽 66

    平日較少會選擇用蘆筍去做菜,因為我們每餐吃菜的份量較   大,有時又要多做菜來做多一份飯盒,讓老公帶飯回公司作   午餐。所以,如果真是要選擇用蘆筍來做菜,多數會在週末   時才煮。   蘆筍營養價值高,膳食纖維柔軟可口,能增進食慾,   幫助消化。具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿等功能,   對高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、... 看全文
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    我家私房菜 (389) : 梅子排骨

    2018年08月29日 | 累積瀏覽 106

    工人姐姐經常蒸豉汁排骨,有時蒸得好好味,可以撈汁吃飯都吃到兩碗。     可惜她的水準時好時壞,有時好好味,有時又蒸到水旺旺,係時候又要我出手指導下,否則想有汁撈飯都難。   外出學藝時,點心師父曾講過,要排骨醃到滑又入味,首先要加入較平日多的生粉入去不停擦拌,加入調味及大量清水入去讓肉吸收水分,蒸出來的排骨唔會大量出水,而且還好滑溜,但大家要注意的是: 食譜內的生粉係用馬令薯做的生粉,黏性較強,若大家採用粟粉或泰國... 看全文
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    我家私房菜 (388) : XO醬翠玉瓜腰果炒蝦仁

    2018年08月22日 | 累積瀏覽 99

    翠玉瓜熱量低、脂肪低、鉀質、蛋白質、纖維俱高,而且味道清甜,既健康又美味。 但要煮好用翠肉瓜來做的菜色,火喉、時間要把握得好, 脆玉瓜才會好吃。因為若果炒得太久或炒時加入太多水, 瓜身太淋,就不能做出爽脆效果,炒唔夠, 太生又可能會有好大草青味,所以,大家煮這道菜色時, 一定要多加留意。         每逢星期三韋太都會在 [經濟通] 副刊, &nbs... 看全文
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    我家私房菜 (387) : 惹味豬軟骨

    2018年08月15日 | 累積瀏覽 134

      中菜的菜色之中,選用豬肉來配搭較多,因為有些人不太愛吃牛肉,加上牛肉的價錢,差不多是豬肉的兩倍,一般家庭菜色,都會選平價食材較多。     如採用冷凍食材,價格更平,可惜冷凍食材肉味較淺或雪藏味較重,若然要用來做菜色,加入濃味醬汁覆蓋, 一切問題都能解決。   材料簡單,做法容易,大家不妨試下 !        ... 看全文
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    我家私房菜 (386): 蝦仁蝦籽炒荷芹

    2018年08月08日 | 累積瀏覽 88

      有些人很喜歡吃荷蘭豆及芹菜,覺得那股味道好特別,     所以喜歡。   秋冬時期,荷蘭豆多數配搭炒臘肉,效果更佳。   上次去離島旅行,在海味街買了一樽蝦籽回來,   一直放在雪櫃都未諗到如何將它配搭入菜色之中, 最後不如就試將它配搭蝦仁及荷蘭豆及芹菜來炒, 味道非常之匹配,所以今次介紹給大家。    ... 看全文
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    我家私房菜 (385) : 梅菜蒸肉餅

    2018年08月01日 | 累積瀏覽 147

     曾經有人問我如何做,蒸出來的肉餅鬆軟好味又多肉汁? 相信大都知道,首要條件自己刴豬肉及要將豬肉來回撻至起膠,蒸出來才好吃及彈牙。我都用相同方法去教工人姐姐這樣做,當然我會建議她多加幾湯匙清水入去攪拌,豬肉吸收水份,蒸出來更好吃,但不明白她每次蒸出來的水準時好時壞,真是無她的辨法….     後來我出外進修課程時,雖然課程沒有教授蒸肉餅,我都請教師父用口述的方法教授,回家再試了兩次,最後終於知道,要令到肉... 看全文
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    我家私房菜 (384) : 椰汁芋頭西米露

    2018年07月25日 | 累積瀏覽 138

    夏日甜品,很多人喜歡吃楊枝甘露、芒果西米露或涼粉之類。有一道甜品,除左可以凍吃,還可以熱吃…    這道甜品叫做:[椰汁芋頭西米露]。   很多人認為煮西米好難煮到一粒粒,通常煮到黐埋晒一齊,變成一舊舊。   如果唔想西米煮到起膠,煮完要即用開水沖去膠質,就可以做到一粒粒的效果。芋頭配搭椰漿的效果非常夾,香滑可口。   此糖水冷熱佳宜,如果熱吃,西米都要沖水才有一粒... 看全文
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    我家私房菜 (383): 自製涼粉

    2018年07月18日 | 累積瀏覽 136

      夏天到了,小朋友又開始放暑假 …… 暑假期間,   家長除左每天要安排小朋友暑期活動外,都要讓他們休息一下,在炎熱的夏天,小朋友忙完一天回家,如果能給予一道清涼透心的甜品,一定很開心。   在街外買涼粉又怕唔衛生,買罐頭涼粉又有防腐劑,不如就跟韋太學做涼粉啦 ! 涼粉草可以到中藥店選購,買一兩都只係幾元,就可以安心食用。   今個夏天,大家就不妨試下 ! ... 看全文
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    我家私房菜 (382): 黑芝麻蒸蛋糕

    2018年07月11日 | 累積瀏覽 156

    提起做蛋糕,經常都聽到朋友話好難….. 因為雞蛋打發唔起或過度攪拌,製成品就焗唔起,結果就浪費了大量食材。     今期韋太教授大家只用手動打蛋器都可以做到一道唔使[焗],只用[蒸]就可以蒸到鬆軟可口的黑芝麻蛋糕。   大家不妨試下 !        每逢星期三韋太都會在 [經濟通] 副刊,   韋太... 看全文
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    我家私房菜 (381): 鹹薄罉

    2018年07月04日 | 累積瀏覽 103

      大家到酒樓飲茶時,是否有留意有一道點心叫 [鹹薄罉] ?   [鹹薄罉] 要好吃,粉漿一定唔可以太濕黏,否則吃入口就似食麵粉漿一樣,十分之難吃。所以,食譜的調較好重要。     有些人喜歡較脆口的,可以將糯米粉換做粘米粉,而我較喜歡軟硬適中,餡料可以隨意加入自己喜愛的餡料便可。           每逢... 看全文
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    我家私房菜 (380) : 牛耳餅

    2018年06月27日 | 累積瀏覽 100

      童年時間經常跟媽媽到鯉魚門吃海鮮。海鮮檔附近多數有好多用人手做的蛋卷、鳳凰卷及其他手製特色的小食。     特色小食當中,我最喜愛吃大良崩砂及牛耳餅。因為餅餡中有帶著南乳的香味,令人食過不停。   家庭式做法盡量不想用太多油去做炸物,所以,今期就教大家做一道簡單的牛耳餅,大家可以用小鍋5-6片慢慢去炸,就不用太多油都可以做到。   想牛耳餅炸得鬆脆,記得一定要冷藏時間夠,才可... 看全文
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    我家私房菜 (379) : 叉燒酥

    2018年06月20日 | 累積瀏覽 95

    其實做叉燒酥的方法都有分港式或西式。西式方法就跟千層酥皮的摺法做出多層次的效果,而今次我教授大家的方法就是採用中式酥皮。     中式酥皮想層次效果好,就要每個酥皮逐個摺,如果次序亂了,酥皮就會唔夠鬆脆。   大家不妨試下用中式酥皮去試做香脆可口的叉燒酥啦 !            每逢星期三韋太都會在 [經濟通]... 看全文
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    我家私房菜 (379) : 叉燒酥

    2018年06月20日 | 累積瀏覽 77

    其實做叉燒酥的方法都有分港式或西式。西式方法就跟千層酥皮的摺法做出多層次的效果,而今次我教授大家的方法就是採用中式酥皮。     中式酥皮想層次效果好,就要每個酥皮逐個摺,如果次序亂了,酥皮就會唔夠鬆脆。   大家不妨試下用中式酥皮去試做香脆可口的叉燒酥啦 !            每逢星期三韋太都會在 [經濟通]... 看全文
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    我家私房菜 (378): 鹹茶果

    2018年06月13日 | 累積瀏覽 131

    提起茶果,唔知大家吃過未? 可能上了年紀的朋友一定吃過,現今的年青人可能未吃過或不知茶果是乜東東。   假如想要試下,可能當大家到離島旅行時,有機會見到。   茶果有鹹茶果及甜茶果。甜茶果多數會包入芝麻花生餡, 而鹹茶果大多包入豬肉碎、花生、眉豆及其他餡料。 兒童時期我較喜歡吃芝麻餡的甜茶果,現在較喜歡吃鹹茶果。所以,今期就讓我教授大家做鹹茶果啦 !      每逢... 看全文
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    我家私房菜 (377): 白糖糕

    2018年06月06日 | 累積瀏覽 155

      提起懷舊小食,我印象最深刻的便是兒童時期住公屋的日子。 每天到了黃昏6點幾,總是開心地等著走廊有小販的叫賣聲…. 西米糕、白糖糕……,我們較喜歡買白糖糕來吃,因為貪它的味道特別,清爽微甜及吃下略帶微酸的味道。可惜,這些懷舊小食在現今的街上點鋪較難找到。   有些人話真正的白糖糕,其實不應該有酸味,有酸味大多數是發酵過度產生的。十年前試做個白糖糕,大部份都要將糕發酵8-10小時,還要看天氣... 看全文

韋太私房菜

韋太喜愛鑽研中西美食及 分享烹飪心得。 [韋太烹飪教室] 提供網上食譜 及教學影片。 開創 [韋太私房菜] 是將 韋太學到的知識及技巧, 以簡單易明的方法去編寫食譜, 希望藉此能讓更加多的朋友 及粉絲們喜愛入廚樂。 韋太喜愛創作食譜, 歡迎各品牌公司來電郵查詢。 Email: irenechan512@yahoo.com


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