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    我家私房菜 (386): 蝦仁蝦籽炒荷芹

    6 天前 | 累積瀏覽 31

      有些人很喜歡吃荷蘭豆及芹菜,覺得那股味道好特別,     所以喜歡。   秋冬時期,荷蘭豆多數配搭炒臘肉,效果更佳。   上次去離島旅行,在海味街買了一樽蝦籽回來,   一直放在雪櫃都未諗到如何將它配搭入菜色之中, 最後不如就試將它配搭蝦仁及荷蘭豆及芹菜來炒, 味道非常之匹配,所以今次介紹給大家。    ... 看全文
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    我家私房菜 (385) : 梅菜蒸肉餅

    1 週前 | 累積瀏覽 57

     曾經有人問我如何做,蒸出來的肉餅鬆軟好味又多肉汁? 相信大都知道,首要條件自己刴豬肉及要將豬肉來回撻至起膠,蒸出來才好吃及彈牙。我都用相同方法去教工人姐姐這樣做,當然我會建議她多加幾湯匙清水入去攪拌,豬肉吸收水份,蒸出來更好吃,但不明白她每次蒸出來的水準時好時壞,真是無她的辨法….     後來我出外進修課程時,雖然課程沒有教授蒸肉餅,我都請教師父用口述的方法教授,回家再試了兩次,最後終於知道,要令到肉... 看全文
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    我家私房菜 (384) : 椰汁芋頭西米露

    2 週前 | 累積瀏覽 61

    夏日甜品,很多人喜歡吃楊枝甘露、芒果西米露或涼粉之類。有一道甜品,除左可以凍吃,還可以熱吃…    這道甜品叫做:[椰汁芋頭西米露]。   很多人認為煮西米好難煮到一粒粒,通常煮到黐埋晒一齊,變成一舊舊。   如果唔想西米煮到起膠,煮完要即用開水沖去膠質,就可以做到一粒粒的效果。芋頭配搭椰漿的效果非常夾,香滑可口。   此糖水冷熱佳宜,如果熱吃,西米都要沖水才有一粒... 看全文
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    我家私房菜 (383): 自製涼粉

    3 週前 | 累積瀏覽 79

      夏天到了,小朋友又開始放暑假 …… 暑假期間,   家長除左每天要安排小朋友暑期活動外,都要讓他們休息一下,在炎熱的夏天,小朋友忙完一天回家,如果能給予一道清涼透心的甜品,一定很開心。   在街外買涼粉又怕唔衛生,買罐頭涼粉又有防腐劑,不如就跟韋太學做涼粉啦 ! 涼粉草可以到中藥店選購,買一兩都只係幾元,就可以安心食用。   今個夏天,大家就不妨試下 ! ... 看全文
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    我家私房菜 (382): 黑芝麻蒸蛋糕

    2018年07月11日 | 累積瀏覽 76

    提起做蛋糕,經常都聽到朋友話好難….. 因為雞蛋打發唔起或過度攪拌,製成品就焗唔起,結果就浪費了大量食材。     今期韋太教授大家只用手動打蛋器都可以做到一道唔使[焗],只用[蒸]就可以蒸到鬆軟可口的黑芝麻蛋糕。   大家不妨試下 !        每逢星期三韋太都會在 [經濟通] 副刊,   韋太... 看全文
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    我家私房菜 (381): 鹹薄罉

    2018年07月04日 | 累積瀏覽 54

      大家到酒樓飲茶時,是否有留意有一道點心叫 [鹹薄罉] ?   [鹹薄罉] 要好吃,粉漿一定唔可以太濕黏,否則吃入口就似食麵粉漿一樣,十分之難吃。所以,食譜的調較好重要。     有些人喜歡較脆口的,可以將糯米粉換做粘米粉,而我較喜歡軟硬適中,餡料可以隨意加入自己喜愛的餡料便可。           每逢... 看全文
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    我家私房菜 (380) : 牛耳餅

    2018年06月27日 | 累積瀏覽 61

      童年時間經常跟媽媽到鯉魚門吃海鮮。海鮮檔附近多數有好多用人手做的蛋卷、鳳凰卷及其他手製特色的小食。     特色小食當中,我最喜愛吃大良崩砂及牛耳餅。因為餅餡中有帶著南乳的香味,令人食過不停。   家庭式做法盡量不想用太多油去做炸物,所以,今期就教大家做一道簡單的牛耳餅,大家可以用小鍋5-6片慢慢去炸,就不用太多油都可以做到。   想牛耳餅炸得鬆脆,記得一定要冷藏時間夠,才可... 看全文
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    我家私房菜 (379) : 叉燒酥

    2018年06月20日 | 累積瀏覽 58

    其實做叉燒酥的方法都有分港式或西式。西式方法就跟千層酥皮的摺法做出多層次的效果,而今次我教授大家的方法就是採用中式酥皮。     中式酥皮想層次效果好,就要每個酥皮逐個摺,如果次序亂了,酥皮就會唔夠鬆脆。   大家不妨試下用中式酥皮去試做香脆可口的叉燒酥啦 !            每逢星期三韋太都會在 [經濟通]... 看全文
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    我家私房菜 (379) : 叉燒酥

    2018年06月20日 | 累積瀏覽 49

    其實做叉燒酥的方法都有分港式或西式。西式方法就跟千層酥皮的摺法做出多層次的效果,而今次我教授大家的方法就是採用中式酥皮。     中式酥皮想層次效果好,就要每個酥皮逐個摺,如果次序亂了,酥皮就會唔夠鬆脆。   大家不妨試下用中式酥皮去試做香脆可口的叉燒酥啦 !            每逢星期三韋太都會在 [經濟通]... 看全文
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    我家私房菜 (378): 鹹茶果

    2018年06月13日 | 累積瀏覽 83

    提起茶果,唔知大家吃過未? 可能上了年紀的朋友一定吃過,現今的年青人可能未吃過或不知茶果是乜東東。   假如想要試下,可能當大家到離島旅行時,有機會見到。   茶果有鹹茶果及甜茶果。甜茶果多數會包入芝麻花生餡, 而鹹茶果大多包入豬肉碎、花生、眉豆及其他餡料。 兒童時期我較喜歡吃芝麻餡的甜茶果,現在較喜歡吃鹹茶果。所以,今期就讓我教授大家做鹹茶果啦 !      每逢... 看全文
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    我家私房菜 (377): 白糖糕

    2018年06月06日 | 累積瀏覽 116

      提起懷舊小食,我印象最深刻的便是兒童時期住公屋的日子。 每天到了黃昏6點幾,總是開心地等著走廊有小販的叫賣聲…. 西米糕、白糖糕……,我們較喜歡買白糖糕來吃,因為貪它的味道特別,清爽微甜及吃下略帶微酸的味道。可惜,這些懷舊小食在現今的街上點鋪較難找到。   有些人話真正的白糖糕,其實不應該有酸味,有酸味大多數是發酵過度產生的。十年前試做個白糖糕,大部份都要將糕發酵8-10小時,還要看天氣... 看全文
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    我家私房菜 (376) : 雙耳燜花膠

    2018年05月30日 | 累積瀏覽 106

      女士們都知道花膠營養豐富,含豐富蛋白質及膠質,具滋陰養顏,補血,補腎,強壯機能。腰膝酸軟,身體虛弱,最適宜經常食用。常吃可以養顏美肌,但大部份人多數會將花膠與湯一同燉,燉完飲湯吃花膠。     如果想真正吃入含膠質豐富的花膠,就試下改用配搭其他滋補養顏的食材去燜花膠,這樣才能夠真正吃出花膠的味道。 雪耳含豐富膠質。雪耳又名銀耳,又稱白木耳,是一種生長於枯木上的膠質真菌,因其色白如銀,故名銀耳。銀耳有「強精、補腎、... 看全文
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    我家私房菜 (375) : 雙蠔花菇燜雞腳

    2018年05月23日 | 累積瀏覽 115

    平日好少買蠔來煮,還記得以前,在農曆新年,媽媽一定買了好多好多大大隻的生蠔來做菜。而我們就不停吃用生蠔或蠔豉做出來的菜色。       結婚後,我都會有年初一買些新鮮蠔來煮菜,但因為農曆新年,好多賣蠔的小販都休息,要吃新鮮蠔都有難度。所以,有時逛開日式超市,見有一大包急凍蠔,於是就買定一包回家看看如何吃好。   之前試過將蠔用來炸、煎或薑蔥煮,今次就試下配搭骨膠原豐富的雞腳去煮,再加入少許乾蠔豉帶出蠔... 看全文
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    我家私房菜 (374) : 番茄三文魚長通粉

    2018年05月16日 | 累積瀏覽 103

    平日煮意粉,大多數喜歡煮肉醬意粉或白汁意粉。     煮茄汁類醬汁意粉,想要顏色夠橙紅色, 一定要加入茄膏去煮汁,才有這些視覺上的效果。   見雪櫃有件三文魚柳唔知點吃好,就試下今次簡單些用新鮮番茄去煮三文魚意粉,看看顏色如何? 原來真係好難煮到想要的顏色,或者要好大量的番茄啦。其實最後製成品顏色如何,都要看看大家對加工醬料與新鮮材料的喜好而去決定選料的。    ... 看全文
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    我家私房菜 (373) : 松子仁腰果三文魚粒

    2018年05月09日 | 累積瀏覽 107

    眾所周知,堅果是健康食品。但不少人仍敬而遠之,認為堅果熱量和脂肪含量高。其實,堅果所含的大部分脂肪是不飽和脂肪酸,有益心臟,不易發胖。另外,三文魚含Omega 3,脂肪酸最豐富的一種魚。Omega-3脂肪酸可以改善心臟機能並降低血壓,有助於預防中風,並減少血管中的脂肪團積。       豆角有分淺綠色豆角及深綠色豆角。平日相信大家多數選擇淺綠色豆角去炒肉,而深綠色的豆角多數用來配叉燒粒炒一味餸菜叫: [炒粒粒],唔知大家有... 看全文
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    我家私房菜 (372) : 粵式煎封三文魚扒

    2018年05月02日 | 累積瀏覽 147

      我家的兩位大少爺自小不愛吃魚,可能跟我一樣怕魚腥味。其實我都不是全部魚都怕腥,海魚就唔會覺得腥,只是無吃魚的習慣。     很多人喜歡吃三文魚,因為三文魚含Omega 3, 脂肪酸最豐富的一種魚。Omega-3脂肪酸可以改善心臟機能並降低血壓,有助於預防中風,並減少血管中的脂肪囤積。    大部份人喜歡生吃三文魚件或用日式汁或西式方法去煮。 今次我嘗試將三文魚作日常家常菜色,改用... 看全文
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    我家私房菜 (371) : 芥蘭炒牛肉

    2018年04月25日 | 累積瀏覽 210

      我家老爺最愛吃的蔬菜首選菜心。但有時礛於季節性、   價格、均衡飲食及菜色配搭,都要嘗試吃其他疏菜類。   每次買芥蘭,多數會配搭臘肉去炒才覺得惹味。   而牛肉一向給人的印象就係配菜心。其實點樣配搭都好, 只要配搭出來的菜色好味,有營養就無問題啦 !  所以,今期教授 [芥蘭炒牛肉],牛肉要軟霖,唔花點功夫技巧去醃製,真係好難炒到大排檔一樣的牛肉,唔信就大家試下啦 !&nbs... 看全文
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    我家私房菜 (370) : 翠玉瓜杏鮑菇炒牛肉

    2018年04月18日 | 累積瀏覽 136

      翠玉瓜含維生素A、碳水化合物及纖維質,   其含量較常吃的瓜類為高。雲耳及菇菌類富含蛋白質、   碳水化合物,常吃能增強身體抵抗能力,   牛肉含豐富蛋白質及鐵質。   大部份女士們都會有貧血,因為每月都有經血排出,   所以,平日都應多吃含鐵質豐富的食物去補充不足,   同時最好再配合飲四物湯或八珍湯去調理身體就最好 !... 看全文
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    我家私房菜 (369) : 松子仁牛柳粒

    2018年04月11日 | 累積瀏覽 236

    松子仁具有滋陰潤肺,美容抗衰,用於肺燥咳嗽,     慢性便秘等疾病都有功效。平日少吃松子仁,可以配合瓜粒肉粒去炒,撈飯都可以吃多一碗。今期配合牛柳去炒,牛柳含豐富鐵質及蛋白質,可以提高身體免疫能力。翠玉瓜含維生素A、碳水化合物及纖維質,其含量較常吃的瓜類如青瓜、節瓜及絲瓜等為高。一碟營養豐富的菜色,大家點解唔去試下呢 !     每逢星期三韋太都會在 [經濟通] 副刊, &n... 看全文
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    我家私房菜 (368) : 照燒汁雞扒

    2018年04月06日 | 累積瀏覽 225

      我家大少爺好喜歡吃雞扒。黑椒雞扒,檸檬煎軟雞, 燒雞扒,炸雞扒,總之吃入啖啖肉好吃就喜歡。     經常要諗煮乜餸去迎合他的口味,就要從雞入手。   所以,今次將雞扒煎香,配合日式照燒汁去燜煮一會, 讓照燒汁的味慘入雞扒內,配飯或意粉都無問題。 大家不妨試下啦 !           ... 看全文

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韋太喜愛鑽研中西美食及 分享烹飪心得。 [韋太烹飪教室] 提供網上食譜 及教學影片。 開創 [韋太私房菜] 是將 韋太學到的知識及技巧, 以簡單易明的方法去編寫食譜, 希望藉此能讓更加多的朋友 及粉絲們喜愛入廚樂。 韋太喜愛創作食譜, 歡迎各品牌公司來電郵查詢。 Email: irenechan512@yahoo.com


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