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    我家私房菜 (375) : 雙蠔花菇燜雞腳

    5 天前 | 累積瀏覽 28

    平日好少買蠔來煮,還記得以前,在農曆新年,媽媽一定買了好多好多大大隻的生蠔來做菜。而我們就不停吃用生蠔或蠔豉做出來的菜色。       結婚後,我都會有年初一買些新鮮蠔來煮菜,但因為農曆新年,好多賣蠔的小販都休息,要吃新鮮蠔都有難度。所以,有時逛開日式超市,見有一大包急凍蠔,於是就買定一包回家看看如何吃好。   之前試過將蠔用來炸、煎或薑蔥煮,今次就試下配搭骨膠原豐富的雞腳去煮,再加入少許乾蠔豉帶出蠔... 看全文
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    我家私房菜 (374) : 番茄三文魚長通粉

    1 週前 | 累積瀏覽 41

    平日煮意粉,大多數喜歡煮肉醬意粉或白汁意粉。     煮茄汁類醬汁意粉,想要顏色夠橙紅色, 一定要加入茄膏去煮汁,才有這些視覺上的效果。   見雪櫃有件三文魚柳唔知點吃好,就試下今次簡單些用新鮮番茄去煮三文魚意粉,看看顏色如何? 原來真係好難煮到想要的顏色,或者要好大量的番茄啦。其實最後製成品顏色如何,都要看看大家對加工醬料與新鮮材料的喜好而去決定選料的。    ... 看全文
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    我家私房菜 (373) : 松子仁腰果三文魚粒

    2 週前 | 累積瀏覽 45

    眾所周知,堅果是健康食品。但不少人仍敬而遠之,認為堅果熱量和脂肪含量高。其實,堅果所含的大部分脂肪是不飽和脂肪酸,有益心臟,不易發胖。另外,三文魚含Omega 3,脂肪酸最豐富的一種魚。Omega-3脂肪酸可以改善心臟機能並降低血壓,有助於預防中風,並減少血管中的脂肪團積。       豆角有分淺綠色豆角及深綠色豆角。平日相信大家多數選擇淺綠色豆角去炒肉,而深綠色的豆角多數用來配叉燒粒炒一味餸菜叫: [炒粒粒],唔知大家有... 看全文
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    我家私房菜 (372) : 粵式煎封三文魚扒

    3 週前 | 累積瀏覽 71

      我家的兩位大少爺自小不愛吃魚,可能跟我一樣怕魚腥味。其實我都不是全部魚都怕腥,海魚就唔會覺得腥,只是無吃魚的習慣。     很多人喜歡吃三文魚,因為三文魚含Omega 3, 脂肪酸最豐富的一種魚。Omega-3脂肪酸可以改善心臟機能並降低血壓,有助於預防中風,並減少血管中的脂肪囤積。    大部份人喜歡生吃三文魚件或用日式汁或西式方法去煮。 今次我嘗試將三文魚作日常家常菜色,改用... 看全文
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    我家私房菜 (371) : 芥蘭炒牛肉

    2018年04月25日 | 累積瀏覽 64

      我家老爺最愛吃的蔬菜首選菜心。但有時礛於季節性、   價格、均衡飲食及菜色配搭,都要嘗試吃其他疏菜類。   每次買芥蘭,多數會配搭臘肉去炒才覺得惹味。   而牛肉一向給人的印象就係配菜心。其實點樣配搭都好, 只要配搭出來的菜色好味,有營養就無問題啦 !  所以,今期教授 [芥蘭炒牛肉],牛肉要軟霖,唔花點功夫技巧去醃製,真係好難炒到大排檔一樣的牛肉,唔信就大家試下啦 !&nbs... 看全文
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    我家私房菜 (370) : 翠玉瓜杏鮑菇炒牛肉

    2018年04月18日 | 累積瀏覽 73

      翠玉瓜含維生素A、碳水化合物及纖維質,   其含量較常吃的瓜類為高。雲耳及菇菌類富含蛋白質、   碳水化合物,常吃能增強身體抵抗能力,   牛肉含豐富蛋白質及鐵質。   大部份女士們都會有貧血,因為每月都有經血排出,   所以,平日都應多吃含鐵質豐富的食物去補充不足,   同時最好再配合飲四物湯或八珍湯去調理身體就最好 !... 看全文
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    我家私房菜 (369) : 松子仁牛柳粒

    2018年04月11日 | 累積瀏覽 160

    松子仁具有滋陰潤肺,美容抗衰,用於肺燥咳嗽,     慢性便秘等疾病都有功效。平日少吃松子仁,可以配合瓜粒肉粒去炒,撈飯都可以吃多一碗。今期配合牛柳去炒,牛柳含豐富鐵質及蛋白質,可以提高身體免疫能力。翠玉瓜含維生素A、碳水化合物及纖維質,其含量較常吃的瓜類如青瓜、節瓜及絲瓜等為高。一碟營養豐富的菜色,大家點解唔去試下呢 !     每逢星期三韋太都會在 [經濟通] 副刊, &n... 看全文
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    我家私房菜 (368) : 照燒汁雞扒

    2018年04月06日 | 累積瀏覽 156

      我家大少爺好喜歡吃雞扒。黑椒雞扒,檸檬煎軟雞, 燒雞扒,炸雞扒,總之吃入啖啖肉好吃就喜歡。     經常要諗煮乜餸去迎合他的口味,就要從雞入手。   所以,今次將雞扒煎香,配合日式照燒汁去燜煮一會, 讓照燒汁的味慘入雞扒內,配飯或意粉都無問題。 大家不妨試下啦 !           ... 看全文
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    我家私房菜 (368) : 照燒汁雞扒

    2018年04月06日 | 累積瀏覽 63

      我家大少爺好喜歡吃雞扒。黑椒雞扒,檸檬煎軟雞, 燒雞扒,炸雞扒,總之吃入啖啖肉好吃就喜歡。     經常要諗煮乜餸去迎合他的口味,就要從雞入手。   所以,今次將雞扒煎香,配合日式照燒汁去燜煮一會, 讓照燒汁的味慘入雞扒內,配飯或意粉都無問題。 大家不妨試下啦 !           ... 看全文
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    我家私房菜 (367) : XO 醬西蘭花炒鮮魷

    2018年03月28日 | 累積瀏覽 173

    好多人喜歡食麵或炒飯加入XO醬,可能貪佢辣辣地, 有瑤柱絲、蝦米乾及其他惹味材料,只要加入少少, 就能夠令食物提升惹味效果。 所以今次我棄用蝦醬去炒,改用XO醬去炒鮮魷, 最後再將西蘭花回鑊,可以佔上少許辣味, 如果家人中有人不太愛吃辣, 可以將炒好的西蘭花直接上碟便可以。             每逢星期三... 看全文
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    我家私房菜 (366) : 鮑汁燴雜菌

    2018年03月21日 | 累積瀏覽 84

    根據研究報告,常吃菇菌煩,有預防癌症的功效。           其實菇菌類營養多,我們認識的菇菌類,是種高蛋白、 低脂肪的健康食材,在香港,菇菌類食材並不是廉價食材,   事實上於本地市場購買菇菌食材,價格甚至較一些優質肉食更高。購買一斤菇菌的價錢,高於一般日常蔬菜3-4倍 !     偶然吃一餐半餐,加強身體抵抗能力,睇少... 看全文
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    我家私房菜 (366) : 鮑汁燴雜菌

    2018年03月21日 | 累積瀏覽 59

    根據研究報告,常吃菇菌煩,有預防癌症的功效。           其實菇菌類營養多,我們認識的菇菌類,是種高蛋白、 低脂肪的健康食材,在香港,菇菌類食材並不是廉價食材,   事實上於本地市場購買菇菌食材,價格甚至較一些優質肉食更高。購買一斤菇菌的價錢,高於一般日常蔬菜3-4倍 !     偶然吃一餐半餐,加強身體抵抗能力,睇少... 看全文
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    我家私房菜 (365): 北菇棉花雞

    2018年03月14日 | 累積瀏覽 182

      上次行山由東涌行到大澳,行到接近終點時,見到有個婆婆坐在路旁爆炒魚肚,於是我們便行去看看八掛一下,以為婆婆做 [沙爆魚肚],點知婆婆話係用鹽爆魚肚,沙爆就聽得多,鹽爆就未聽過,真係大鄉里。婆婆話鹽爆成本大, 但爆炒出來的魚肚與別不同。後來,行到入市中心, 四處留意有無鹽爆魚肚賣,價錢真係比沙爆貴好多。 去到海味店問店員,他們話剛爆起的魚肚可以當薯片吃, 卜卜脆,用來做栗米魚肚羹或蒸雞最好,魚肚唔會腥。   平日... 看全文
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    我家私房菜 (364) : 無錫骨

    2018年03月07日 | 累積瀏覽 160

    家常菜來來去去都係蒸排骨,薯仔燜雞翼,煎豬扒等。吃到有些悶。   偶然行凍肉店,見到有金沙骨,就想起糖醋骨。 但我兒子很麻煩,每次見到黑色的糖醋骨就唔敢吃 ….    所以,今次改用大紅浙醋去燜,改掉黑漆漆的顏色,效果非常好。 大家不妨試下啦 !            每逢星期三韋太都會在 [經... 看全文
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    我家私房菜 (363) : 素鴨燜五花腩

    2018年02月28日 | 累積瀏覽 192

    吃開素食的朋友,對素食的食材可能還清楚。上次偶然到賣素食的店鋪,店員推介了不同的素食材料給韋太,韋太只知大部份食材都係用腐皮及麵筋製做較多,經常聽到的素材有: 素叉燒、素鴨、炸麵筋、素雞、素鮑魚等…         細看之下,最後都選擇了用腐皮製造的 [炸素鴨] 來製作今日推介的菜色。炸過的腐皮較硬身,燜煮時較容易吸入肉汁,將原本淡味的腐皮,即時變成搶手貨。不吃素的人不等於唔食素材,只要適當加... 看全文
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    我家私房菜 (362) : 雜錦素炒

    2018年02月21日 | 累積瀏覽 142

    恭喜發財 !      雖然今天巳是大年初六,有心唔怕遲,韋太都要同大家拜年 !   祝大家身體健康 ! 年年有餘 !   明天就是大年初七 [人日],一般人都會在初七吃素。 雖然我不是一個素食者,但每月偶然都會煮一道素菜清理腸胃。農曆新年期間,可能還有一些店舖都仍休息。 所以,今次介紹一道簡單的素菜,材料簡單,唔使大家四處尋找都可以買齊材料。  ... 看全文
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    我家私房菜 (362) : 雜錦素炒

    2018年02月21日 | 累積瀏覽 154

    恭喜發財 !  雖然今天巳是大年初六,有心唔怕遲,韋太都要同大家拜年 !   祝大家身體健康 ! 年年有餘 !   明天就是大年初七 [人日 ],一般人都會在初七吃素。   雖然我不是一個素食者,但每月偶然都會煮一道素菜清   理腸胃。農曆新年期間,可能還有一些店舖都仍休息。   所以,今次介紹一道簡單的素菜,材料簡單,  ... 看全文
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    我家私房菜 (361) : 素千層

    2018年02月14日 | 累積瀏覽 175

    韋太好少吃素食。上次跟朋友到寺廟拜神,順道在寺廟內的齋店吃齋。我們點了一道素千層,材料非常簡單,只用了新鮮腐皮,炸後蘸醬汁拌吃,我們吃後覺得味道雖然清淡,但有濃郁的黃豆味,覺得非常好吃。離開寺廟後,剛經過荃灣街市,入去行下看看有無特別的食材售賣,剛好找到一間專賣素食材料的店舖,一問之下就找到新鮮腐皮,回家便試做了這道 [素千層]。由於是自家製菜色,我沒有用大量油去炸,只改用了半煎炸的效果去做,出來的菜色都唔差,     大家不妨在新年期間... 看全文
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    我家私房菜 (360) : 洋蔥栗子燜鴨

    2018年02月07日 | 累積瀏覽 196

      還有十日就農曆新年,每年要諗新年菜色都有些難。因為在這專欄寫過年應節食譜巳踏入第七過年頭,要寫的菜色早巳教授了。只要大家上網搜尋就容易找到。   其實,所謂過年菜色都係意頭菜色,只有大定認為菜色容易煮,又出得大廳,就是一道好菜。   栗子燜雞大家就吃得多,或者聽到都覺得無新意… ,   那麼今次就改做栗子燜鴨。   冬天的季節最好多吃滋陰補腎菜色,而栗子有... 看全文
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    我家私房菜 (360) : 洋蔥栗子燜鴨

    2018年02月07日 | 累積瀏覽 120

      還有十日就農曆新年,每年要諗新年菜色都有些難。因為在這專欄寫過年應節食譜巳踏入第七過年頭,要寫的菜色早巳教授了。只要大家上網搜尋就容易找到。   其實,所謂過年菜色都係意頭菜色,只有大定認為菜色容易煮,又出得大廳,就是一道好菜。   栗子燜雞大家就吃得多,或者聽到都覺得無新意… ,   那麼今次就改做栗子燜鴨。   冬天的季節最好多吃滋陰補腎菜色,而栗子有... 看全文

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韋太喜愛鑽研中西美食及 分享烹飪心得。 [韋太烹飪教室] 提供網上食譜 及教學影片。 開創 [韋太私房菜] 是將 韋太學到的知識及技巧, 以簡單易明的方法去編寫食譜, 希望藉此能讓更加多的朋友 及粉絲們喜愛入廚樂。 韋太喜愛創作食譜, 歡迎各品牌公司來電郵查詢。 Email: irenechan512@yahoo.com


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